La potenza della prelibatezza: ecco il “raviolo scapolese”
Gira voce che solo una volta, nel 1974, ci fu chi osò ordinarne una porzione doppia. (altro…)
La “pezzata” di Capracotta, lo “street food” ante litteram
È la moda gastronomica del momento: lo "street food", il cibo da strada. Ma un bel po' di anni fa, in Molise, cucinare e mangiare all'aperto (altro…)
“Il clandestino”, il grande inganno degli emigranti molisani
Immaginate: avete nella valigia un formaggio e un salume. State per arrivare alla dogana di un paese dove può entrare il formaggio ma non il salume. (altro…)
“Il Molise Dop”, l’olio di eccellenza
È l’unica produzione regionale che affianca il Molise al termine DOP (denominazione di origine protetta): l’olio “Molise DOP”. (altro…)
Fresco, genuino e naturale: ecco sua maestà il miele
Non è un caso che abbia il colore simile all'oro. Sì, perché il miele è una delle produzioni più preziose del territorio molisano. (altro…)
Fenomenologia del caciocavallo
L’origine del nome con certezza probabilmente non la sapremo mai. È perché ha la forma di un cavalluccio, con la testa che fa capolino? Oppure perché dagli antichi produttori veniva legato in coppia e quindi trasportato a cavallo di un’asta? (altro…)
Il diamante del bosco: il tartufo molisano
IL TARTUFO BIANCO
Il “Tuber magnatum pico” è il leader indiscusso delle produzioni di eccellenza del territorio molisano. La sua raccolta può partire intorno al mese di settembre per terminare in inverno, per lo più nel mese dicembre.
Profumatissimo, carnoso, molto saporito, trova un vasto impiego in cucina. Dai primi piatti, alle seconde portate, agli antipasti, come bruschette, alle salse di accompagnamento.
Ideale è consumato fresco, senza alcun